ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
Яблоки — 1 кг,
яйца — 3 шт.,
сахар — 1,5 стакана,
мука — 1 стакан,
ванилин, соль — по вкусу.
Яйца хорошо растереть с сахаром, добавить муки, ванилина, соли, размешать ложкой. Яблоки очистить от кожицы, семян, натереть на терке и положить в тесто. Размешать все так, чтобы яблоки распределились равномерно по тесту, потом массу вылить в смазанную жиром и посыпанную мелкими сухарями форму или противень. Выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

ШАШЛЫК ИЗ КОРЕЙКИ БАРАНИНЫ
3—5 целых ребра баранины обмыть и положить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды. Посолить, по мере образования пену снимать. Отварить до полуготовности, затем вынуть, дать бульону стечь, обсушить чистым полотенцем. Надеть на шпажку, посолить, поперчить и жарить до готовности над раскаленными древесными углями, постоянно вращая шпажку, до получения хрустящей золотистой корочки. Шашлык к столу подают на шпажке. Можно подать шашлык, нарубив ребра поперек на отдельные куски и уложив на тарелки. По желанию можно посыпать зеленью или украсить кольцами лука.
Примечание: Молодую баранину не следует отваривать, а прямо сырой надеть на шпажку, посолить и, поперчив, жарить, как указано выше.

ЛЫВЖА ИЗ БАРАНИНЫ
Мясо — 500 г,
картофель — 400 г,
лук репчатый —100 г,
соль, зелень, перец — по вкусу.
Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посолить и положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо, накрыть крышкой и варить до полуготовности. Очистить картофель, нарезать и положить в мясо. Затем нарезать репчатый лук, посыпать им сверху картофель, накрыть крышкой и варить до готовности. Следить, чтобы картофель не разварился и чтобы его покрывала жидкость. Заправить горьким стручковым перцем и отодвинуть на борт плиты. Блюдо должно быть сочным.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С КОПЧЕНЫМ КУРДЮЧНЫМ САЛОМ
Фасоль — 80 г,
сало курдючное — 150 г,
лук — 2—3 гол.,
картофель — 200 г,
перец стручковой,
соль — по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть, проварить в небольшом количестве воды минут 15—20, слить ее и залить новой. Фасоль отварить на слабом огне. За 15—20 минут до готовности нарезать кусочками курдючное копченое сало, положить в суп и продолжать варить. Мелко нарезать репчатый лук и положить в суп, а затем — стручковый перец.
Этот суп можно готовить и с картофелем, тогда картофель кладется в суп до того, как положить сало, уменьшается тогда и закладка фасоли.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С КОПЧЕНОЙ БАРАНИНОЙ
Фасоль — 200 г,
баранина копченая— 500 г,
лук — 2 гол.,
жир — 30 г,
перец и соль по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить на слабом огне до полуготовности. Затем в фасоль опустить кусок (или нарезанную кусочками) копченую баранину и продолжать варить. Положить мелко нарезанный лук. Перед концом варки положить стручковый перец. Соль — по вкусу.
Копченое мясо придает свой аромат, поэтому суп зеленью и пряностями не заправляется.

Корешки черемши очистить от корней, хорошо промыть, нарезать, растолочь с солью до однородной густой массы и разбавить сметаной или бульоном.
Подают к мясным блюдам.

Очистить чеснок, отделить дольки. Растолочь в ступке или измельчить с помощью чесночницы. Чесночную массу выложить в соусник, залить сметаной, кислым молоком или кефиром (лучше сметаной). Посолить по вкусу. Соус можно приготовить в курином бульоне. В этом случае добавляют растертую печень курицы. Подают к отварному мясу, но можно есть и просто с хлебом. Перед употреблением обязательно посолите соус по вкусу.

Молотые стручки и листья горького перца моют, бланшируют, отжимают, заливают холодной водой и кипятят 5 минут. Горячую воду сливают, массу промывают, слегка отжимают, солят, плотно укладывают в стеклянную или глиняную посуду. Можно закатать. Едят с кислым молоком или сметаной, можно с кефиром.

Состав: 210 г курятины, 130 г картофеля, 30 г репчатого лука, 2 дольки чеснока, зелень петрушки и чабера, 25 г сметаны, пшеничная мука, соль.
Приготовление. Подготовленные тушки кур или цыплят разрубить на кусочки массой 30 — 40 г, уложить в горшочек, залить горячей водой (чтобы жидкость закрыла кусочки) и варить до полуготовности. Затем положить нарезанные дольками картофель, репчатый лук и продолжать варить. За 10 мин до готовности добавить слегка пассированную муку, разведенную прокипяченной сметаной, соль, перец, а в конце варки чабер, петрушку, измельченный чеснок. Подать на стол в горшочке.

Рецепт приготовления осетинского сыра
Осетинский сыр — одно из основных блюд, которое также очень часто используется в качестве ингредиента для различных блюд и в том числе осетинских пирогов.
Для настоящего осетинского сыра необходимо использовать высушенный говяжий желудок. Его можно высушить самостоятельно, но необходимо обязательно очень хорошо его просолить.
Высушенный желудок опускают в свежую сыворотку, которую обильно солят, и оставляют в стеклянной посуде на 3 дня. После того, как сыворотка забродит, сливают 250 граммов и соединяют их с 10 литрами слегка теплого молока. Сыр заквашивается из молока за полчаса. Заквашенное молоко необходимо хорошо перемешать и оставить еще на полчаса, чтобы масса осела. Затем сыр отделяется от сыворотки. Для его вручную его формируют в шар прямо в сыворотке, вынимают, а затем выкладывают в сетку или друшлак, чтобы сыворотка стекла. Когда сыворотка стечет, сыр будет готов к употреблению в свежем виде, либо для использования в других блюдах.
Кстати, если планируется постоянно использовать сквашивающую сыворотку, то необходимо дополнить ее свежей сывороткой и досолить, чтобы она была того же объема, который был до сливания 250 грамов сыворотки. Через меньшее время (1-3 дня) эта сыворотка может быть снова использована.