Еще один рецепт окорочек избавляем от кожи, надрезаем мясо, натираем аджикой, посыпаем зеленным луком, поливаем острым кетчупом, накрываем кожей солим сверху и ложем пропитываться. Нарезаем кружками картошку, выкладываем на фольгу на кусочки сливочного масла, поливаем кетчупом, выкладываем следующий слой, солим. Лук нарезаем полукольцами, выкладываем сверху и венчаем окорочком смазав его кожу майонезом. Запечатываем фольгу и в духовку, при 230 на 70минут. Перед подачей кожу убираем в сторону.

2 кг свинины от задней части

Маринад:
200 г уксуса;
1 лимон;
1 помидор;
200 г репчатого лука;
1 чайная ложка черного молотого перца

Хорошая штука, хотя у нас на Кавказе его готовят не так часто, как говядину или баранину. Свинину вымачивают в маринаде 4 часа (то есть в два раза меньше, чем другое мясо), а потом сразу нанизывают на шампуры, нанизывать нужно чтобы ничего не свисало… можно между кусочками мяса нанизывать помидоры… Жарят 15 — 20 минут, поворачивая с боку на бок. Лучше всего на дровах вишни или абрикоса… Вместо воды, когда контролируешь огонь, лучше использовать вино, тогда придается легкий, но очень приятный привкус…

Лучше всего использовать свиную мякоть с жиром, причем нанизывать куски на шампур надо так, чтобы сначала жир был сверху и стекал на мясо, пропитывая его своим соком. В противном случае жир будет капать прямо на угли и вспыхивать.

Але шашлык в пиве.
Берем 1кг. куринной грудки. Маринуем с луком в пиве с добавкой аджики, майонеза и кетчупа. Затем после того как настоялась нанизываем мясо на деревянные шампурки. После чего аккуратно помещаем в терморукав ( специальный мешочек для готовки), затем аккуратно размещаем на противни с высокими бортиками и протыкаем в верхней части рукав иголкой в нескольких местах. Готовим при 230градусах 35 минут.
Приятного аппетита.

2 кг свинины от задней части

Маринад:
200 г уксуса;
1 лимон;
1 помидор;
200 г репчатого лука;
1 чайная ложка черного молотого перца

Хорошая штука, хотя у нас на Кавказе его готовят не так часто, как говядину или баранину. Свинину вымачивают в маринаде 4 часа (то есть в два раза меньше, чем другое мясо), а потом сразу нанизывают на шампуры, нанизывать нужно чтобы ничего не свисало… можно между кусочками мяса нанизывать помидоры… Жарят 15 — 20 минут, поворачивая с боку на бок. Лучше всего на дровах вишни или абрикоса… Вместо воды, когда контролируешь огонь, лучше использовать вино, тогда придается легкий, но очень приятный привкус…

Лучше всего использовать свиную мякоть с жиром, причем нанизывать куски на шампур надо так, чтобы сначала жир был сверху и стекал на мясо, пропитывая его своим соком. В противном случае жир будет капать прямо на угли и вспыхивать.

Замесить тесто. Делаешь горку из 500 г. муки, добавляешь 5 яиц и щепотку соли, потом замешиваешь тесто и оставляешь его в прохладном месте на полчаса. Потом раскатываеш в тонкие листы одинакового размера (примерно 20x40 см) и отвариваеш в большом количестве соленой воды с каплей растительного масла, чтобы они не слипались между собои. Потом отбрасываеш на друшлаг и просушиваешь.
Для изготовления белого соуса бесциамелла растапливаешь 20-30 г. сливочного масла, потом, не снимая кастрюлю с огня, добавляешь 3 стол. ложки муки и припускаешь эту смесь на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, следя за тем, чтобы мука не поджарилась. Снимаешь с огня и постепенно вливаешь в кастрюлю, помешивая, 1-1,5 стакана холодного молока до получения однородного соуса консистенции ряженки. Потом снова ставишь на огонь, добавляешь щепотку соли и натертого мускатного ореха и кипятишь, помешивая, примерно 20 минут.
Третий ингредиент — рагу, которое в отличие от нашего рагу, включает в свой состав лук, мясной фарш (примерно 0,5 кг) и томатнй соус (ни в коем случае не кетчуп!). Поджариваешь мелко нарезанный лук на маргарине, добавляешь фарш и прожариваешь в течение 10 минут. Потом добавляешь томатный соус и жаришь еще около часа. В конце жарки посолить и поперчить.
Осталось совсем немного. Кладешь первый лист теста на противень, смазываешь бесциамелла, покрываешт рагу и сверху кладешь другой лист. Повторять процедуру до последнего листа. Верхний лист покрываешь бесциамелла, посыпаешь тертым сыром и ставишь все в духовку, нагретую до средней температуры (около 180 градусов) на 20 минут.

Привет Всем, рецепт жаркова по домашнему
Ну, что ж жаркое, как оно прекрасно,
Берем говядины кусок, да пожирней и посочней
Затем куски мы маринуем, приправ по вкусу добавляем
Укропа, тоже добавляя, мы это соком разбавляем
Лимона половины хватит, на два часа

Затем на газ, да без воды и всяких масел
Ведь маринад он так прекрасен
И вот лучка туда кладем, и тушим, тушим

и тушим, тушим

Словом в цвет, готово мясо и тогда
Картошки, морковь и лучка и сверху пасты
Но томатной, воды чуток и крышкой это накрывайте

Рецепт простой и без изъянов, в стихах облом но ведь потом
Мы рюмку чая выпиваем и тут же мясом заедаем.
За сим откланившись пока, я пью до дна
За Вас, за Вас и в этот день и в этот час

1 нутрия (лучше самка, ибо у самца запах…не очень). Вес 2-2,3 кг, режется на части.
Лучше использовать толстостенную кастрюлю типа Zepter.
Треть стакана 9% уксуса, 1 стакан воды, выжать целый лимон.
Посыпать белым молотым перцем (1 чайная ложка с верхом).
Кто любит острое, добавить красного молотого перца.
(если готовится заяц/кролик добавить душистого перца и лаврового листа)
Порезать 3 больших луковицы, 2 морковки.
15-20 штук чернослива (больше не нужно, будет горчить).
Выдавить 5-6 зубцов чеснока.
2 столовых ложки МЁДА (с горкой).
Столовая ложка бальзама Старый Таллин или Рижский (или треть стакана коньяку).
Свиное сало, грамм 50 порезать очень мелкими кубиками.
Овощи (помидоры, баклажаны, картошка и т.п. — кроме капусты, редиски, огурцов) порезать до заполнения кастрюли.
Побольше зелени.
Посолить овощи сверху (2 столовых ложки соли без верха), слегка перемешать.
Стоять должно примерно час.
После тушить с закрытой крышкой на слабом огне 50 минут (от момента закипания).

Для приготовления котлет годится практически любое мясо, причем смешивание разных видов только приветствуется. Скажем пополам говядина и свинина, или свинина плюс курятина плюс баранина и т.п. Если в мясе немного жира, очень неплохо кинуть в мясорубку сало-шпик, просто сало, оставшееся при разделке мяса и т.д. САЛОМ КОТЛЕТЫ НЕ ИСПОРТИШЬ. Далее. Котлеты очень любят, чтобы в них было МНОГО ЛУКА и обязательно хлеб, размоченный молоком или хотя бы водой. ЛУКОМ КОТЛЕТЫ ТОЖЕ НЕ ИСПОРТИШЬ.
Суммируем. На 500 гр мяса (если нежирное) кладем примерно 100 — 150 — 200 гр сала, 200 — 300 — 400 гр лука и примерно 100 гр хлеба. Добавляем одно яйцо сырое. Все это перемешиваем, далее, если не добавляли соленое сало, кладем соль и травки по вкусу. Можно просто слепить котлеты и их жарить, а можно перед жаркой обавалять их в сухариках, а можно… (сглотнул слюну) не полениться и внутрь каждой котлеты положить кусочек сливочного масла (примерно треть чайной ложки вместе с мелко нарезанными травками — петрушкой, кинзой и т.п., и уже тогда (захлебнулся слюной) обвалять в сухариках и жарить!!!
Приятного аппетита!
P.S. Котлеты получаются вкуснее, IMHO, если лук мелко-мелко порезать острым ножом, а не пропускать через мясорубку. И, повторюсь, лук не жалейте, его по объему должно быть почти столько, сколько мяса!

1. Мясо — замороженная клинская шейка, хорошая говядина или баранина. Вполне подойдет курица.
2. Важный этап приготовления шашлыка — его «замачивание». Предложу несколько проверенных мной рецептов:
— минеральная вода. Просто замачиваем мясо в минералке на ночь.
— сухое вино. Аналогично
— лимон. Несколько лимонов режем крупными кусками, давим сок на мясо, оставшиеся куски прокладываем в толщу кастрюли с шашлыком. Очень качественная и вкусная замочка. Помогает размягчить не очень мягкое мясо
— смесь порезанного репчатого лука и помидоров. Желательно побольше и того и другого. Предпочитаю этот вариант, если собираюсь делать шашлык на шампурах, поскольку нанизывается и лук, и помидорки.
— майонез в смеси с кетчупом
— если мясо жестковато, можно для замачивания использовать раствор сухой горчицы в холодной воде (не менее суток)

Разумеется перец, соль, любимые травки (я люблю добавлять много майорана).
Квасить мясо в уксусе АМОРАЛЬНО!!! Так делают только уличные торговцы, когда хотят продать несвежее или жесткое мясо.

3. После того, как мясо проквасилось (сутки — нормальный срок), готовим его либо на шампурах, либо на решетке. На самом деле качество шашлыка определяется качеством мяса. Чем качественее мясо, тем меньше добавок и замачивания требуется.

Утка в апельсинах
Итак: Утка, пара апельсинов, 3 больших зеленых яблока, грецкие орехи чищенные, мед, лук.

Апельсины очистил от шкурки, порезал на кусочки, одно яблоко — тоже порубил на куски (по 1,5-2см).
Смешал порубленное с орехами в чашке. Засахарившийся мед слегка развел водой и размешал — до жидкого состояния.
Залил чашку с апельсинами\яблоками и орехами медом, повпитывалось, пока мыл утку и натирал её солью\перцем изнутри.
Затем еще 5 больших зубчиков чеснока раздавил и натер изнутри утку. Снаружи не надо — будет гореть.
Напихал в утку сладкую начинку, зашил, на последних стяжках залил еще внутрь остатки сока от яблок
и апельсинов смешанного с медом из чашки.
Обмазал снаружи медом, кисточкой, подождал пока впитывается — плиту заж0г, чашку помыл.
Обмазал снаружи черным перцем\солью, положил в высокую… утятницу — не утятницу — хрень какую то без крышки,
с высокими бортами.
По краям, вокруг утки положил разрезанные на 4 дольки яблока, потроха куриные,
и порезанную на 8 долек крупную луковицу.
Утку обмазал напоследок еще раз медом.
Сверху герметично закрыл посудину фольгой и сунул в духовку.
Пошел рубится в Дьяблу.
Когда аппетитный дух, революционное чутье и прыгающие вокруг домочадцы с лязгающими зубами и взором горящим,
подсказали, что час «Ч» настал, не знаю даже сколько времени прошло, так, сорку 71 уровня угрохать
на хардкоре плюс\минус полчаса, сорвал фольговые покровы, обнажив бледну утину плоть.
Обмазал еще нараз медом и оставил в духовке не закрывая фольгой, на подрумянится.
В посудине уже что то булькало на дне ужасно ароматное, потому в срочном порядке был сварен рис на гарнир.
Подрумянилась утка минут за 20.

На тарелки насыпан был рис. Сверху полит пахучей жижой (яблоки с луком вокруг утки расползлись в сопли).
Получилось — офигеть!
Не говоря уже об утке самой и начинке её. Описывать — просто не берусь, это ЖРАТЬ надо,
с голодным урчанием вонзая клыки в пахучую дымящуюся ароматами плоть [заходится в истерике]!!!
Обожравшись как Шарик на помойке все испытывал позывы сожрать еще кусочек (ахх, если бы он был!).

Камрады — делайте, не пожалеете!
По результатам эксперимента советую на обкладку утки ложить в посудину больше яблок и лука — ибо соус получается просто умопомрачительный. На гарнир — рис посыпаный начинкой курицы и политый соусом
из посудины. Меда — не боятся и не жалеть соответственно. Можно чеснока чуть больше, на любителя.