500 г свинины
550 г свеклы
600 г картофеля
2 моркови
1 корень петрушки
2 головки лука репчатого
500 г щавеля
500 г шпината
80 г муки пшеничной
4 яйца
200 г сметаны
80 г сахара
150 г уксуса
150 г масла сливочного
лук зеленый, укроп, лист лавровый, соль, перец — по вкусу

Свинину отварить до готовности, нарезать порциями, а бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо размешать и тушить до готовности, добавляя сахар и бульон. Лук, очищенные корнеплоды моркови и петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой. В подготовленный кипящий бульон положить картофель и варить 10-15 минут, затем добавить тушеную свеклу и обжаренные морковь, петрушку, лук и муку, промытые и перебранные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Разливая борщ, положить свинину, посыпать зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.

Для теста:
Мука 200 г
Разрыхлитель 1 ч. л
Яйца 4
Сахар 200 г
Цедра 1 лимона
Топлёное масло 200 г

Начинка:
Лимоны 5 шт
Яйца 5 шт
Топлёное масло 150 г
Сахар 150 г

Украшение:
Сливки 125 мл
лимон 2 шт
Сырая марципановая масса 200 г
Сахарная пудра 2 ст. л
Шоколадная глазурь 1 пакетик

Просеять муку в большую миску. Добавить яйца, сахар, лимонную цедру и топлёное масло, разрыхлитель. Вымесить эластичное тесто. Наполнить подготовленную форму этим тестом и выпекать в духовке 35-40 мин. Готовый торт вынуть из формы, остудить, затем разрезать на 3 коржа. Для начинки выжать сок лимонов. Вылить его вместе с яйцами, топлёным маслом и сахаром в кастрюлю и, постоянно помешивая, довести до кипения, а затем остудить. Намазать все три коржа и положить их друг на друга. Для украшения взбить сливки и 2/3 их намазать на верхний корж. Срезать кожуру с лимонов, а мякоть нарезать тонкими кружочками. 4 из них отложить в сторону, оставшиеся разложить по кругу вдоль края торта. Марципан перемешать с сахарной пудрой и раскатать в виде лепёшки. Вырезать диск. Приготовить шоколадную глазурь и выложить поверх марципана. Дать застыть, а затем нарезать на 16 треугольников. Разложить полученные треугольники на поверхности торта слегка наискосок. Остатком сливок наполнить кондитерский мешочек с наконечником. Под каждый треугольник, чтобы их закрепить, выдавить немного сливок. Оставшиеся кружочки лимона разрезать на 4 части и расположить их посередине торта. Украсить оставшимися сливками.

2 л простокваши
2/3 стакана сметаны
3 ст. ложки муки
6 картофелин
соль по вкусу
зелень
250 г копченой рыбы

Простоквашу хорошо взбить и налить в кастрюлю. В сметану насыпать муку и добавить немного кислого молока, тщательно перемешать. Отдельно отварить картофель. Рыбу и картофель порезать на кусочки. Зелень мелко нарезать. Взбитую простоквашу подогреть со сметаной, положить картофель, рыбу, зелень и еще немного подержать на слабом огне, не давая закипеть, и посолить.

125 г стеблей спаржи
2 спелых авокадо
1 ст. ложка лимонного сока
8 ломтиков филе копченой форели
6 листьев цикория
3 ст. ложки оливкового масла
4 ст. ложки жирных сливок
2 ст. ложки белого винного уксуса
2 сваренных вкрутую яйца
соль, свежемолотый перец

Спаржу бланшировать в подсоленной воде в течение 3 минут, промыть холодной водой, обсушить и нарезать на кусочки длиной 2,5 см. Авокадо очистить, нарезать кубиками и полить лимонным соком. Форель порезать на небольшие кусочки, цикорий нарезать тонкими полосками. Для соуса взбить оливковое масло, сливки и уксус, посолить, поперчить. Смешать в салатнике форель, авокадо, спаржу и листья цикория, залить соусом, сверху посыпать рубленым яйцом.

Зелень 100 г
Красный перец 1 шт
Картофель 200 г
Лук 1 шт
Вода 3 ст. л
Соль и перец по вкусу
Гуляш 450 г
Прозрачный бульон 125 г
Красное вино 125 г
Томатная паста 1 ч. л

Положить в кастрюлю паприку, картофель и лук и перемешать. Добавить соль и перец и залить водой. Нагревать на полной мощности 4 мин, накрыв крышкой. Положить к овощам гуляш и нагревать 5-8 мин, помешав посередине готовки. Смешать вместе бульон, вино и томатную пасту и вылить в кастрюлю к гуляшу, накрыть крышкой и нагревать 4-5 мин до готовности.

3 пластины желатина
8 желтков
250 г сахара
3 чашки крепкого черного кофе
1 рюмка апельсинового ликера ('Куантро ', 20 г)
4 белка
3/8 л жирных сливок
30 г сахара
какао — для посыпки
1 форма для суфле емкостью 1,25

Сделаем форму для суфле на 7 см выше с помощью 'манжеты' из пергаментной бумаги. Желатин замочим в холодной воде. Желтки с половиной сахара взобьем в пену. Желатин отожмем и подмешаем во взбитые желтки. При непрерывном помешивании подогреем эту массу в водяной бане, пока она не приобретет консистенцию крема. Вынем крем из водяной бани, подмешаем в него кофе и ликер и на 30 минут поместим в холодильник. Белки с оставшимся сахаром взобьем в тугую пену и подмешаем к охлажденному кофейному крему. В заключение подмешаем в крем и взбитые с сахаром сливки. Выльем суфле в форму и по крайней мере на 4 часа поставим морозиться. Перед подачей на стол посыплем суфле сверху порошком какао, а пергаментную 'манжету' снимем.

750 г рыбы (или 500 г филе)
1/2 стакана белого вина
100 г свежих шампиньонов
4 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка пшеничной муки
1 яйцо
200 г белого хлеба

Рыбное филе, нарезанное на куски, и ломтики шампиньонов уложить в сотейник, посолить, поперчить, влить белое вино и 3/4 стакана бульона или воды. Варить 15-25 минут. Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус: упарить бульон примерно наполовину, добавить муку, смешанную с маслом, и, помешивая, кипятить 3-4 минуты; затем снять с огня, добавить сырой желток, растертый с маслом, и хорошо перемешать. Рыбу подавать на блюде, положив на каждый кусок шампиньоны, сверху залить процеженным соусом. Вокруг рыбы разложить поджаренные гренки из белого хлеба. На гарнир можно подать спаржу, зеленый горошек, фасоль.

Мясо 500 г
Морковь 1 шт
Лук, петрушка
Мука 1,5 ст. л
Масло 2 ст. л
Апельсин 1 шт

Мясо (грудинка, огуок, кострец, оковалок) обмыть, обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки и положить в кастрюлю. Добавить 3-4 стакана горячей воды, очищенные, промытые и нарезанные коренья и лук, 2-3 лавровых листа, 8-10 горошин перца. Тушить под крышкой 2-3 часа. За 30-40 минут до окончания тушения добавить 1 ст. л муки, поджаренной с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета; размешать и продолжать тушить на слабом огне. Готовое мясо нарезать ломтиками и сложить в сотейник, перекладывая мясо тонкими кружками апельсина, очищенного от кожуры и зерен. Сотейник накрыть крышкой. Цедру апельсина нарезать очень тонкой соломкой и опустить на 1 мин в кипящую воду. Затем добавить цедру в соус, полученный при тушении мяса, перемешать, влить в сотейник с мясом и поставить на огонь. Довести до кипения и подавать к столу.

Коньяк 2 ст. л
Измельчённые сухие листья малины, календулы по 1 ч. л
Вода 3 стакана
Тмин
Воду вскипятить, всыпать в неё смесь из сухих листьев, тмин и настаивать 30 мин. Затем настой процедить, добавить коньяка, немного мёда или малинового сиропа

крупные яйца 4 шт.
мука 1 стакан (150-200 г)
сахар 1 стакан
ванильный сахар 1 упаковка
цедра 1 лимона
кислые яблоки (в идеале антоновка) 2-3 шт.
белки 2 яиц
сахарная пудра 2 ст. л.

Способ приготовления:

Соединить яйца с сахаром и взбить все в пышную однородную массу.
Цедру лимона натереть и вместе с ванильным сахаром выложить в массу.
Всыпать муку, взбить.
Яблоки очистить от семянной коробки и нарезать небольшими кубиками. Форму для выпечки смазать маслом, выложить яблоки. При желании форму посыпать мукой или сухарями.
Залить ароматным тестом яблоки.
Поставить форму с шарлоткой в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать до готовности.
Отделить два белка от желтков, взбить их в пену вместе с сахарной пудрой. Нанести крепко взбитые белки на поверхность готовой шарлотки. Поставить на 4-5 минуты в горячую духовку.
Вытащить шарлотку из печки, дать немного остыть, снять разъемную форму.
Переложить шарлотку на блюдо, нарезать порционными кусочками и подавать к столу с кружкой любимого напитка. Приятного аппетита!