Необходимые продукты:
красное вино сухое — 1,75 л
сидр яблочный — 4 чашки
сахар — 1/2 чашки
апельсин (нарезанный на 6 ломтиков) — 1 шт.
лимоны (нарезанные на 4 ломтика) — 2 шт.
гвоздики — 14 шт.
корица — 2 палочки

Читать дальше

2 кг телячьей вырезки
300 г сухого красного вина
200 г мягкого сыра
1/2 лимона
соль, перец
200 г лука
2 гвоздички
3 ч.л. горчицы
100 г сливок
корни петрушки и сельдерея
листья салата
50 г топленого масла

Из вина, лимонного сока, порезанного кольцами лука, перца, гвоздики и нарезанных кореньев приготовить маринад и выдержать в нем мясо не менее 20 часов.

В сотейнике на топленом масле обжарить мясо до образования румяной корочки. Из сыра, сливок, горчицы и мелко нарубленного салата приготовить однородную массу и этой массой густо намазать жаркое. Маринад, в котором лежало мясо, процедить и добавить его в сотейник. Накрыть крышкой и тушить мясо 2 часа, периодически поливая его соком.

Перед подачей нарезать жаркое на порционные куски, выложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью. Соус, в котором тушилось мясо, слить, добавить яйцо (для загустения) и мелко нарезанное яблоко, слегка взбить. Подавать отдельно в соуснике. На гарнир подавать отварной молодой картофель.

2 кг мяса от филейной части (вместе с косточкой), 500 г вишни (можно замороженной), 200 г красного вина, 2-3 луковицы, соль, перец.

2 кг мяса от филейной части (вместе с косточкой)
500 г вишни (можно замороженной)
200 г красного вина
2-3 луковицы
соль, перец
50 г сливочного масла
2 яйца
1/2 стакана молока
1 стакан муки
зелень

Мясо промыть, высушить салфеткой, сделать ножом множество надрезов на глубину 3-4 см. Вишню очистить от косточек и нашпиговать ими ростбиф. Мясо посолить, поперчить, облить вином и дать ему настояться в этом вине в течение 2 часов.

Из яиц, молока и муки приготовить жидкое тесто и обмакнуть в него мясо. Разогреть духовку до 230-250С, уложить мясо на смазанный маслом противень и обжарить на сильном огне в течение 30 минут, затем огонь убавить и тушить до готовности (около 1 часа) на маленьком огне (180-200С), постоянно обливая мясо вином. Готовый ростбиф выложить на подогретое блюдо и обсыпать его мелко нарезанной зеленью.

Сделать соус: лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, затем добавить красное вино и сок, образовавшийся при жарке ростбифа. При необходимости в соус добавить поджаренную муку для загустения. Соус подавать отдельно.