Хлеб на хмелевых дрожжах домашний

1. Приготовление дрожжей
1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.
1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
1. 3. Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0, 5 стакана
пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).

Читать дальше

Пресные лепешечки и булочки на минеральной воде

Это наиболее экономичный способ: экономится время, не нужно приготавливать закваску, делать опару, он прост и доступен каждому.

Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить боржоми или другую щелочную минеральную воду.

Читать дальше

Хлеб с изюмом и корицей

Состав:
вода — 0,75 чашки
пшеничная мука — 2 чашки
соль — 0,75 чайной ложки
коричневый сахар — 2 столовые ложки
молоко сухое обезжиренное — 1 столовая ложка
масло сливочное — 1 столовая ложка
корица — 1 чайная ложка
дрожжи — 1,25 чайной ложки
грецкие орехи — 0,25 чашки
изюм — 0,25 чашки

Читать дальше

Хлеб яичный

Состав:
• яйца — 2 шт.
• вода — 1 чашка
• пшеничная мука — 3 чашки
• соль — 1,5 чайные ложки
• сахар — 2 столовые ложки
• молоко сухое обезжиренное — 3 столовые ложки
• масло сливочное — 2 столовые ложки
• дрожжи — 2,25 чайные ложки

Способ приготовления:
Отмерьте ингредиенты и положите в хлебопечку (форму). Установите регулятор запекания хлеба и нажмите кнопку «Старт». Готовится 2 часа.

Сдобный хлеб по-архангельски

Состав:
• жидкость (вода, молоко, кисломолочные продукты или их смесь) + яйца (2 шт.) = 160 мл
• масло – 4 столовые ложки
• мука – 2 стакана
• сахар – 3 столовые ложки
• ванильный сахар – 1 чайная ложка или корица – 1/4 чайной ложки
• соль — 1/2 чайной ложки
• дрожжи – 1,5 чайные ложки
• изюм — 0,5 чашки
• орехи — 0,3 чашки

Способ приготовления:
Добавьте ингредиенты в хлебопекарскую машину в указанном порядке. Два последних ингредиента добавьте по звуковому сигналу, чтобы не разбивались при замесе. Изюм лучше не замачивать — иначе в хлебопечке он сильно разбивается. В рецептах с большим количеством сахара лучше использовать режим легкой корочки.

Бананово-клубничный хлеб

Состав:
• молоко — 1/3 чашки
• спелый банан (истолченный в пюре) — 1/3 чашки
• клубничное варенье — 1/4 чашки
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло (размягченное) — 2 столовые ложки
• вода — 2 столовые ложки
• соль — 3/4 чайной ложки
• хлебная мука — 3 чашки
• дрожжи — 1 чайная ложка

Способ приготовления:
Добавьте ингредиенты в хлебопекарскую машину в указанном порядке. Установите на основной режим белого хлеба. Тесто выпекайте до хрустящей корочки.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб неповторим по вкусу и аромату. Темный, как печаль, он свидетель бессмертия русского духа во время Бородинской битвы. Это память о великой русской княгине Маргарите Михайловне Тучковой и ее любви к мужу. Этот хлеб терпения, страданий, сладости надежды. Научимся печь этот истинно русский хлеб.

Состав:
• сухие дрожжи — 2 чайные ложки
• пшеничная мука — 1 чашка
• ржаная мука — 2 и 3/4 чашки
• ржаной солод — 4 столовые ложки
• молотый кориандр — 1 столовая ложка
• соль — 1 чайная ложка
• растительное масло — 2 столовые ложки
• мед — 2 столовые ложки
• вода — 430 мл (из них 80 мл для заваривания ржаного солода)
• закваска

Способ приготовления:
В отдельной чашке залейте 80 мл крутого кипятка 4 столовые ложки ржаного солода, перемешайте и оставьте остывать. В ведерко хлебопечки заложите дрожжи, муку, закваску Экстра-Р, соль, масло, мед, кориандр. Добавьте остывший, заваренный солод и долейте остальную воду (350 мл). Включите хлебопечку в режиме «Ржаной хлеб».

Ореховый хлеб

Состав:
• мука — 1 кг
• сухие дрожжи — 16 г
• соль — 20 г
• сахар — 30 г
• подсолнечное (или оливковое) масло — 70 мл
• очищенные грецкие орехи — 2 горсти
• черное пиво — 1 бутылка

Способ приготовления:
1. Все продукты размешивайте миксером, сначала все сыпучие ингредиенты, постепенно добавляя масло и пиво. Тесто должно быть не твердым и не жидким. Оно будет немного липкое.
2. Сделайте буханки хлеба. По размеру приблизительно как две ладошки. Потом тесто поставьте как минимум на полчаса в теплое место, оно немножко подойдет, но тесто тяжелое за счет орехов. Выпекайте в печи при температуре 180 градусов в течение 50 минут.

Хлеб с семенами льна и тмина

Состав:
• чистая пшеничная мука — 500 г
• минеральная вода с газом — 200 мл
• молоко — 250 мл
• соль — 2 чайные ложки
• мед — 1 столовая ложка
• паста тахини — 3 столовые ложки
• масло сливочное — 2 столовые ложки
• семена льна молотые — 5 столовых ложек
• дрожжи — 10 г
• зерна тмина молотые — 1 чайная ложка

Способ приготовления:
1. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока с добавлением меда и дайте постоять около 10 минут. Смешайте ингредиенты, кроме масла, тмина и соли. Частями просеивая муку, замесите тесто, добавив в конце масло и соль. Тщательно вымешивайте в течение 15 минут, тесто очень липнет к рукам. Муки не добавляйте. Смажьте руки растительным маслом. Скатайте тесто в шар, выложите в смазанную маслом посуду и поставьте подходить в теплое место до увеличения в объеме. Обомните подошедшее тесто и сформировать хлеб.
2. Выложите в форму, обсыпьте молотым тмином, накройте и поставьте подходить. Нагрейте духовку до максимума температуры. Поместите хлеб в духовку и выпекайте 5 минут при высокой температуре, пару раз в процессе выпекания обрызгивая духовку водой, затем уменьшите температуру до 225 градусов Цельсия и выпекайте до темного цвета корочки. Готовый хлеб остудите на решетке.

Хлеб ржаной

Состав:
• соль — 1 столовая ложка
• растительное масло — 1 столовая ложка
• семена тмина — 3 столовые ложки
• пшеничная мука — 3 стакана
• ржаная мука — 3 стакана
• сахар — 1 столовая ложка
• дрожжи — 2 столовые ложки
• вода — 3 стакана

Способ приготовления:
1. Для опары смешайте теплую воду, дрожжи, сахар и оставьте до запенивания. Смешайте ржаную муку, пшеничную муку, семена тмина и соль. Опару влейте в муку и вымешивайте до образования мягкого теста. Накройте салфеткой и отставьте примерно на 1 час в теплом месте. После того как тесто поднимется, разделите его пополам, поместите на смазанный маслом противень и оставьте на 2 часа.
2. Нагрейте духовку до высокой температуры и поместите в нее противень. Выпекайте около 1 часа до появления коричневой корочки. Смажьте поверхность кисточкой с молоком или сливочным маслом. Охлаждайте 15 минут до извлечения из хлебных форм. Придайте красоту и аромат хлебу при помощи посыпки. Ее можно добавлять на разных этапах выпечки хлеба: в начале выпечки, через 10 минут после начала выпечки или сразу же после окончания выпечки, пока хлеб еще горячий. Если вы хотите посыпать хлеб в начале выпечки, просто быстро откройте крышку, чтобы потерять как можно меньше тепла. Перед тем, как добавлять посыпку, хлеб нужно смазать глазурью. Тогда посыпка действительно задержится на хлебе.